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来自Tofu Viejo的咸水

作者:365bet官网网发布时间:2019-06-08 16:32

来自Tofu Viejo的咸水
一,配料:50公斤大豆,3800-5000克盐水,水稀释至12 Be,水至400公斤以下。
二,生产速度:豆腐,豆腐盐每50公斤大豆可生产15至18桌。
第三,这个过程
<一点式浆液
用水8-90Be稀释250Be盐作为凝结剂。
将稀盐水放入盐水罐中。
要测量尺寸,用左手拿着盐水锅,慢慢加入盐水中的豆腐。你喜欢的卤素条比绿豆颗粒厚。用右手握住小铜勺,插入约1/3的花筒,并左右旋转均匀。
通常将豆浆从圆筒的底部提升到圆筒的表面,以确保豆浆蛋白质和凝结剂之间的完全接触。加入盐后,慢慢加入蛋白质,直到豆??腐凝固,你看不到粥,关掉卤素,不要搅拌铜勺,然后在表面撒上少量生理盐水。
<二>米饼浆
盐渍豆腐的调味时间应保持在20分钟,以使豆腐花完全凝固。
<3>延伸并倾倒
咸豆腐的分布类似于石膏作为凝结剂制成的古老豆腐。
然而,由于使用盐水作为凝结剂,大豆蛋白的保留能力低并且豆腐产品的含水量不是很高。因此,在浇注之前不必使用竹片在圆筒中制作小方块以破坏大豆蛋白凝块。
第四,老豆腐工具。
五,与旧豆腐规格相同。
第六,质量
<1>感官指数:没有豆子的痕迹,既不是厚的,也不是红的,也不是苦的。切成9块后,堆叠刀和铲子。
<2>理化指标:水80 80%蛋白质8 8%
<3>微生物指标:同样的老豆腐
<4>特点:低水分,质地坚实,无杂质,无异味,细腻可口,美味可口。


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